Es wollten beide höflich sein.
Vielleicht haben Deine Haare in dem Lokal im Licht anders gewirkt (nicht grau), vielleicht hast Du jugendliche Gesichtszüge, vielleicht weil das ein Sprachgebrauch ist, den die Kellnerin öfter verwendet (
@Mitglied #565828 - siehe ihr Eintrag)
Jugend ist ja in unserer Gesellschaft positiv besetzt.
Die Dame im Museum wollte auf ihre Art höflich sein und hat Dich wegen Deiner grauen Haare auf den Seniorentarif hingewiesen. War gut gemeint, wirkt aber nicht so schmeichelhaft wie das "junger Mann".
Ich würde mir an Deiner Stelle nicht allzu viele Gedanken darüber machen oder das gar persönlich nehmen. Im Dienstleistungsbereich wird Höflichkeit über verschiedene Ebenen kommuniziert, manche sind besser als andere.