Was habt ihr heute gekocht

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Mitglied #753908 schrieb:
Kartoffelsause........wie macht ihr die?
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Beim Salat? Ich nehme klassisch Wienerisch; Rindersuppe, Öl, Senf, Essig, gehackter Zwiebel. Durch das Rühren der heißen Kartoffeln wird die Stärke frei und es pampt.

Aber mit Estragon und Hesperiden Essig schmeckt es wie alte Socken. Daher besser süßer Kremser Senf und weißer Balsamicoessig. Und fruchtiges Olivenöl z.B. aus Spanien, schmeckt auch besser als Raps oder Sonnenblumenöl.

Wird zwar traditionell warm serviert, aber ich finde es kalt besser. Dazu hauchdünn Radieschen, Schnittlauch und etwas Muskat.

Oder meinst die reine Kartoffelsoße?
Die wird normal mit Öl und Mehl gemacht. Aber das Mehl kann man sich echt sparen. Einfach Suppe abkühlen und wie beim Salat heiße Kartoffelstücke darin rühren. Das Pampt auch ohne Mehl. Kann man ja später wieder aufwärmen. Ich würde es aber wegen der Stärkeumwandlung im Kühlschrank abkühlen lassen und später erwärmen.
 
Mitglied #750965 schrieb:
Beim Salat? Ich nehme klassisch Wienerisch; Rindersuppe, Öl, Senf, Essig, gehackter Zwiebel. Durch das Rühren der heißen Kartoffeln wird die Stärke frei und es pampt.

Aber mit Estragon und Hesperiden Essig schmeckt es wie alte Socken. Daher besser süßer Kremser Senf und weißer Balsamicoessig. Und fruchtiges Olivenöl z.B. aus Spanien, schmeckt auch besser als Raps oder Sonnenblumenöl.

Wird zwar traditionell warm serviert, aber ich finde es kalt besser. Dazu hauchdünn Radieschen, Schnittlauch und etwas Muskat.

Oder meinst die reine Kartoffelsoße?
Die wird normal mit Öl und Mehl gemacht. Aber das Mehl kann man sich echt sparen. Einfach Suppe abkühlen und wie beim Salat heiße Kartoffelstücke darin rühren. Das Pampt auch ohne Mehl. Kann man ja später wieder aufwärmen. Ich würde es aber wegen der Stärkeumwandlung im Kühlschrank abkühlen lassen und später erwärmen.
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So eine Einbrenn kommt rein.

Danke sehr nett von dir,auch für den Kartoffelsalat,meiner ist eher bescheiden.
 
Mitglied #680766 schrieb:
Vielleicht weiß der @Mitglied #505578 wie's geht?
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Erdäpel schälen mit wacholder ,majoran ,thymian,lorberblatt,pfefferkörner weichkochen. Mitn Stampfer zerquetschen, kleinwürfelige essiggurkerl und bissl butter verfeinern. Ich mache zb keine einbrenn dafür an schuss essig und ein bissl senf..gutes gelingen...
 
Mitglied #505578 schrieb:
Erdäpel schälen mit wacholder ,majoran ,thymian,lorberblatt,pfefferkörner weichkochen. Mitn Stampfer zerquetschen, kleinwürfelige essiggurkerl und bissl butter verfeinern. Ich mache zb keine einbrenn dafür an schuss essig und ein bissl senf..gutes gelingen...
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Endlich wos, ohne Tier tot :love:
Hob nit glaubt, dass so wos in Nordslovenen gibt!!!
Da Noobl Preis is da kwies :daumen:
 
Mitglied #505578 schrieb:
Erdäpel schälen mit wacholder ,majoran ,thymian,lorberblatt,pfefferkörner weichkochen. Mitn Stampfer zerquetschen, kleinwürfelige essiggurkerl und bissl butter verfeinern. Ich mache zb keine einbrenn dafür an schuss essig und ein bissl senf..gutes gelingen...
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In Germanien sagen's Kartoffelstampf dazua.... nehmen aber die Gewürze vor dem Stampfen (meine Mutter hat so einen noch verwendet) raus.

On topic - habe mir heute eine klare Schwammerlsuppe gemacht, mit Reishi und Champignons (Reishi waren aber nicht frisch, ich glaube, dass nicht einmal Hut und Stiel die hat).
 

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