F
Gast
(Gelöschter Account)
nochmals passend zur jahreszeit
martini -oder weihnachtsgansl auf einfache, trotzdem perfekte art
über die zubereitung von gansln sind schon halbe bücher geschrieben worden, kompliziert bis zum geht nicht mehr und arbeitsaufwendig, sodass die hausfrau nen halben tag oder mehr aufwenden muss
es geht aber auch anders
gansl wie gewohnt vorbereiten, an der brust bis nach hinten aufschneiden, sodass man die gans schön auseinander biegen kann, pürzel wegschneiden
gans rundherum, innen und ausssen, gut mit salz einreiben, danach mit majoran
die gans sollte gut grün aussehen
passende bratpfanne herrichten, halber cm wasser rein, gansl mit dem rücken, die nicht offene seite, in die pfanne reingeben und deckel drauf > der deckel ist ganz wichtig
backrohr auf 180 grad vorheizen, gansl rein und ne halbe stunde braten
backrohr abdrehen und gansl für die nächsten 3-4 std vergessen, die restwärme macht das gansl mürbe
danach pfanne raus, gansl umdrehen und aufgiessen, ev wasser ergänzen und fett abschöpfen
gansl wieder ins rohr und 120 grad einstellen, wieder ne halbe stunde und abdrehen, für 2 weitere std vergessen
danach die gans kurz rausnehmen, garungsgrad überprüfen und vierteln
jetzt sollte die gans zu etwa 75% fertig sein, aber die farbe passt noch nicht
zeitaufwand bisher: 30min zum bratfertig herrichten, wenn man sich zeit lässt, einmal gans wenden, fett abschöpfen und dann die gans nach dem 2ten durchgang vierteln >nochmals max 20min in summe
summe bisher > 50 minuten
sobald die gans geviertelt, also portioniert ist, kann man sie: einfrieren, kühl stellen (kühlschrank oder dachboden, so hält sich das gansl leicht 2-3 tage) oder sofort fertig machen
fertig machen:
ganslteile mit dem innenteil nach oben ins vorgeheizte (180 grad, umluft) backrohr schieben > da gehen sich locker 10-12 gänseviertel, gut geschlichtet, auf ein backblech aus > 10-15min braten > dann haben die ganslteile eine gute kerntemperatur
backblech raus, ganslteile umdrehen (also hautseite nach oben) und erneut einschlichten, gansl rein, weiter 20-25 min braten
dann ist das gansl fertig, die teile haben eine schöne farbe und man hat sich ne menge zeit erspart, saftig ists auch und die ewige aufgiesserei hat man (oder frau) sich auch erspart
mit dem ganslschmalz beziehungsweise dem saft verfährt man in gewohnter weise
summe arbeitszeit: so ca 70-80 minuten, wobei...
wir haben mal eine gesellschaft gehabt, so ca 30-35 leutln, alles segler, die wir, im hinblick auf die kommende saison, zu nem ganslessen eingeladen hatten
da mussten wir so ca 8-10 gansln machen, plus beilagen natürlich...
an nem samstag war die party, also haben wir begonnen, am mittwoch die gansln zu braten, und es ging sich perfekt aus, binnen 2 std waren alle "abgefüttert"
und wir hatten beste kritiken
wers nicht glaubt, bitte ausprobieren...für detailfragen stehen wir gern zur verfügung...
lg walter (und lisa)
ps: für die zeiten, in denen das backrohr ausgeschaltet ist, suchen wir uns immer die nächte aus, dh, wenn der eine arbeitsgang erledigt ist, stehn wir grad auf...alles klar?
eine frage der vorbereitung und des zeitmanagments, aber so machen wir unsere gansln auf zeitunaufwendige art...
martini -oder weihnachtsgansl auf einfache, trotzdem perfekte art
über die zubereitung von gansln sind schon halbe bücher geschrieben worden, kompliziert bis zum geht nicht mehr und arbeitsaufwendig, sodass die hausfrau nen halben tag oder mehr aufwenden muss
es geht aber auch anders
gansl wie gewohnt vorbereiten, an der brust bis nach hinten aufschneiden, sodass man die gans schön auseinander biegen kann, pürzel wegschneiden
gans rundherum, innen und ausssen, gut mit salz einreiben, danach mit majoran
die gans sollte gut grün aussehen
passende bratpfanne herrichten, halber cm wasser rein, gansl mit dem rücken, die nicht offene seite, in die pfanne reingeben und deckel drauf > der deckel ist ganz wichtig
backrohr auf 180 grad vorheizen, gansl rein und ne halbe stunde braten
backrohr abdrehen und gansl für die nächsten 3-4 std vergessen, die restwärme macht das gansl mürbe
danach pfanne raus, gansl umdrehen und aufgiessen, ev wasser ergänzen und fett abschöpfen
gansl wieder ins rohr und 120 grad einstellen, wieder ne halbe stunde und abdrehen, für 2 weitere std vergessen
danach die gans kurz rausnehmen, garungsgrad überprüfen und vierteln
jetzt sollte die gans zu etwa 75% fertig sein, aber die farbe passt noch nicht
zeitaufwand bisher: 30min zum bratfertig herrichten, wenn man sich zeit lässt, einmal gans wenden, fett abschöpfen und dann die gans nach dem 2ten durchgang vierteln >nochmals max 20min in summe
summe bisher > 50 minuten
sobald die gans geviertelt, also portioniert ist, kann man sie: einfrieren, kühl stellen (kühlschrank oder dachboden, so hält sich das gansl leicht 2-3 tage) oder sofort fertig machen
fertig machen:
ganslteile mit dem innenteil nach oben ins vorgeheizte (180 grad, umluft) backrohr schieben > da gehen sich locker 10-12 gänseviertel, gut geschlichtet, auf ein backblech aus > 10-15min braten > dann haben die ganslteile eine gute kerntemperatur
backblech raus, ganslteile umdrehen (also hautseite nach oben) und erneut einschlichten, gansl rein, weiter 20-25 min braten
dann ist das gansl fertig, die teile haben eine schöne farbe und man hat sich ne menge zeit erspart, saftig ists auch und die ewige aufgiesserei hat man (oder frau) sich auch erspart
mit dem ganslschmalz beziehungsweise dem saft verfährt man in gewohnter weise
summe arbeitszeit: so ca 70-80 minuten, wobei...
wir haben mal eine gesellschaft gehabt, so ca 30-35 leutln, alles segler, die wir, im hinblick auf die kommende saison, zu nem ganslessen eingeladen hatten
da mussten wir so ca 8-10 gansln machen, plus beilagen natürlich...
an nem samstag war die party, also haben wir begonnen, am mittwoch die gansln zu braten, und es ging sich perfekt aus, binnen 2 std waren alle "abgefüttert"
und wir hatten beste kritiken
wers nicht glaubt, bitte ausprobieren...für detailfragen stehen wir gern zur verfügung...
lg walter (und lisa)
ps: für die zeiten, in denen das backrohr ausgeschaltet ist, suchen wir uns immer die nächte aus, dh, wenn der eine arbeitsgang erledigt ist, stehn wir grad auf...alles klar?
eine frage der vorbereitung und des zeitmanagments, aber so machen wir unsere gansln auf zeitunaufwendige art...
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F
Gast
(Gelöschter Account)
ich (lisa) hab auch noch was
bauernröstgemüse auf unsere art
röstgemüse, also TK ware, antauen lassen, butter in passender pfanne zerlassen und eine passende menge an geschnittenen zwiebeln darin anbraten
röstgemüse anrösten (hohe temp) und zur seite stellen
mit den zwiebeln vermengen...ein paar pommes machen und untermengen, ebenfalls einige räucherspeckstücke, klein geschnitten,anrösten
das alles vermengen, und mit BRATHUHNGEWÜRZSALZ würzen
glaubts mir nicht?
probieren..
lg lisa
bauernröstgemüse auf unsere art
röstgemüse, also TK ware, antauen lassen, butter in passender pfanne zerlassen und eine passende menge an geschnittenen zwiebeln darin anbraten
röstgemüse anrösten (hohe temp) und zur seite stellen
mit den zwiebeln vermengen...ein paar pommes machen und untermengen, ebenfalls einige räucherspeckstücke, klein geschnitten,anrösten
das alles vermengen, und mit BRATHUHNGEWÜRZSALZ würzen
glaubts mir nicht?
probieren..
lg lisa
C
Gast
(Gelöschter Account)
@fsh77: Kompliment hiermit retour! Die Ganslbeschreibung ist druckreif. Leider traue ich meinem derzeitigen Backrohr zu wenig um sie nachmachen. Aber bis zur nächsten Ganslsaison ist die neue Küche samt angeschlossene Wohnung sicher schon fertig.
Das Bauernröstgemüse hingegen wird demnächst nachgebaut (Hendlgewürz selbstgemacht ohne Glutamat usw.)
Das Bauernröstgemüse hingegen wird demnächst nachgebaut (Hendlgewürz selbstgemacht ohne Glutamat usw.)
C
Gast
(Gelöschter Account)
Kephalotiri: http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Kefalotiri
Kannst auch Pecorino nehmen!
Kannst auch Pecorino nehmen!
F
Gast
(Gelöschter Account)
ok, DAS ist ein problem
probiers auf die gleiche art mal mit nem schweinsbraten
das system und die zeiten sind das gleiche
wenn der dann gelingt, gelingt auch das gansl
btw, unser backrohr ist auch nimmer ganz dicht, das ist aber durchaus ein vorteil > fallende hitze
probiers auf die gleiche art mal mit nem schweinsbraten
das system und die zeiten sind das gleiche
wenn der dann gelingt, gelingt auch das gansl
btw, unser backrohr ist auch nimmer ganz dicht, das ist aber durchaus ein vorteil > fallende hitze
F
Gast
(Gelöschter Account)
nachdem ich mir dein post nochmal durchgelesen hab
gasbackrohre haben, überhaupt ohne ventilator, schon immer ein problem mit der wärmeverteilung gehabt
meine überlegung: heiz dein backrohr auf max hitze auf, schieb den braten, welchen auch immer, rein und heiz nochmal für 10-15 min max auf
dann abdrehen und für 3-4std vergessen
musst halt die ergebnisse deines backrohrs beobachten, ist sicher berechenbar...
meine meinung, ohne gewähr...
lg walter
ich hab schon vor 30 jahren gansln gebraten, zwar nicht immer mit vollem erfolg, aber...
damals hatten wir tlw noch holzöfen gehabt, und da ists auch gegangen...
gasbackrohre haben, überhaupt ohne ventilator, schon immer ein problem mit der wärmeverteilung gehabt
meine überlegung: heiz dein backrohr auf max hitze auf, schieb den braten, welchen auch immer, rein und heiz nochmal für 10-15 min max auf
dann abdrehen und für 3-4std vergessen
musst halt die ergebnisse deines backrohrs beobachten, ist sicher berechenbar...
meine meinung, ohne gewähr...
lg walter
ich hab schon vor 30 jahren gansln gebraten, zwar nicht immer mit vollem erfolg, aber...
damals hatten wir tlw noch holzöfen gehabt, und da ists auch gegangen...
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C
Gast
(Gelöschter Account)
Danke für die Tipps! Aber die Röhre kühlt fast schon beim Aufheizen aus und hinten ist alles verbrannt. Ein Klumpat halt ...
Regt mich auch nicht mehr wirklich auf - jeder Tag bringt mich einen Schritt näher zum Bezugstermin.
L G Gerald
Regt mich auch nicht mehr wirklich auf - jeder Tag bringt mich einen Schritt näher zum Bezugstermin.
L G Gerald
C
Gast
(Gelöschter Account)
Tja - man lernt nie aus! Wenn ich bedenke dass der Herd max ein Jahr alt ist...
C
Gast
(Gelöschter Account)
So! Genug gesudert. Wenden wir uns wieder erfreulichen Dingen zu: ich hab einen völlig unerwarteten Schlögel vom Hirsch im Kühlschrank! Will ihn aber net im Rohr braten 
F
Gast
(Gelöschter Account)
dann wirst wohl schnitzl oder ragout machen müssen
schad drum...
schad drum...
F
Gast
(Gelöschter Account)
etwas könntest du noch probieren:
und dann häng ein feuchtes tuch über die backrohrtür, dann kann die hitze nicht nach oben entweichen und nach unten gehts eh net
2te möglichkeit:
baumarkt > ein dichtungsband a la tesa moll > achtung, hitzebeständig bis 300 grad > die seiten und die obere dichtfläche der backrohrtür abdichten
das müsste gehen
und dann häng ein feuchtes tuch über die backrohrtür, dann kann die hitze nicht nach oben entweichen und nach unten gehts eh net
2te möglichkeit:
baumarkt > ein dichtungsband a la tesa moll > achtung, hitzebeständig bis 300 grad > die seiten und die obere dichtfläche der backrohrtür abdichten
das müsste gehen
C
Gast
(Gelöschter Account)
Die Variante mit dem feuchten Hangerl hab ich letztens beim gestopften Geier versucht, der Erfolg war - na ja - mittelprächtig. Ich hab irgendwie den Eindruck dass das Rohr so gut wie garnicht isoliert ist. Zu guter Letzt werd ich wohl Muttern ansudern müssen, dann kann ich das gute Stück bei ihr NT-Garen.
Ganz herzlichen Dank für deine tollen Tipps! (und für die "gefällt mir")!
Ganz herzlichen Dank für deine tollen Tipps! (und für die "gefällt mir")!
E
Gast
(Gelöschter Account)
das is der richtige thread für die, die gerade auf diät sind 
F
Gast
(Gelöschter Account)
die zehen von den knollen lösen, NICHT schälen und den harten knollenstrunk wegwerfen
UNgeschälte zehen in ein gefäss geben, mit wasser bedecken, zudecken und über nacht stehen lassen > dadurch werden die schalen weich
zehen mit dem fleischwolf faschieren > dauert max 10min, im vergleich > wie lange würde es dauern 2-3 kg knoblauch zu schälen und zu pressen? eben
die knoblauch masse konservieren wir dann so:
salzen und mit (oliven)öl vermengen (rührgerät niedrige stufe)
in marmeladegläser füllen, mit öl bedecken, gut verschliessen, kühl stellen
hält sich locker 1-1,5 jahre
lg lisa
Danke für diesen Tipp, beim Schälen von Knofi in größeren Mengen hab ich mir schonmal Blasen an den Fingern zugezogen.
Frage: wird das Aroma beim Wässern nicht beeinträchtigt?
Z
Gast
(Gelöschter Account)
Green Thai Vegetable Curry
Melanzani in Stückeln, Kürbis oder Süßkartoffel, 1 Zucchino, grüner und roter Parika in Streifen, in Zwiebel oder 3 Jungwiebel geschnitten, ein paar Champignons oder Maiskölbchen...sehr variabel...
mit ganz wenig Öl andünsten...aufgießen mit Kokosmilch ... dann grüne ( oder wenn mans weniger scharf mag, roter ) Curry Paste vermenegen
aufkochen, dünsten
mit Lemongrass, frischem Koriander, Ingwer abschmecken
Man kann das auch mit Fisch ( dann mit Fisch-Sauce ), Garnelen oder Huhn...das muss man dann halt anbraten...und jedem Gemüse machen
Als Suppe mit Basmati-Reis oder Nudeln
Melanzani in Stückeln, Kürbis oder Süßkartoffel, 1 Zucchino, grüner und roter Parika in Streifen, in Zwiebel oder 3 Jungwiebel geschnitten, ein paar Champignons oder Maiskölbchen...sehr variabel...
mit ganz wenig Öl andünsten...aufgießen mit Kokosmilch ... dann grüne ( oder wenn mans weniger scharf mag, roter ) Curry Paste vermenegen
aufkochen, dünsten
mit Lemongrass, frischem Koriander, Ingwer abschmecken
Man kann das auch mit Fisch ( dann mit Fisch-Sauce ), Garnelen oder Huhn...das muss man dann halt anbraten...und jedem Gemüse machen
Als Suppe mit Basmati-Reis oder Nudeln